«Макарон – рецепт французкого десерта»

Для работы нам понадобятся:

1. Мат для выпечки с разметкой для пирожных "макарон S-CHIEF, арт. SHF-0080

2. Универсальная коробка с окном S-CHIEF, арт. BFC-035

3. Кондитерский мешок S-CHIEF, арт. SHF-0343

4. Кулинарная силиконовая лопатка S-CHIEF, арт. SHF-0092 (розовый)

5. Кулинарная силиконовая лопатка S-CHIEF, арт. SHF-0092 (зеленый)

6. Венчик для взбивания S-CHIEF, арт. SHF-0310

7. Термометр кулинарный S-CHIEF, арт. SHF-0331

8. Пищевой краситель-пудра водорастворимый суперконцентрированный DOLCEMANIA, арт. SFC-006 10 г (№03 желтый)

9. Пищевой краситель-пудра водорастворимый суперконцентрированный DOLCEMANIA, арт. SFC-006 10 г (№05 зеленый)

10. Пищевой краситель-пудра водорастворимый суперконцентрированный DOLCEMANIA, арт. SFC-006 10 г (№09 розовый)

Ингредиенты:

1. Миндальная мука - 300 гр.

2. Сахарная пудра - 300 гр.

3. Белок - 220 гр.

4. Альбумин - 15 гр.

5. Сахар - 200 гр.

Начинки:

1. Шоколадный ганаш из темного шоколада:

2. Желатин - 2 гр. (вода для желатина 12 гр.) 

3. Шоколад темный - 130 гр.

4. Сливки 33%(1) - 100 гр.

5. Сливки 33%(2) - 110 гр. 

6. Глюкозный сироп - 25 гр.

Шоколадный ганаш из белого шоколада:

1. Желатин - 2 гр. (вода для желатина 12 гр.) 

2. Шоколад белый - 130 гр.

3. Сливки 33%(1) - 100 гр.

4. Сливки 33%(2) - 110 гр. 

5. Глюкозный сироп - 25 гр.

Классическая соленая карамель:

1. Сахар – 200 гр.

2. Вода – 50 гр. 

3. Сливки – 130 гр. 

4. Сливочное масло – 100 гр. 

5. Соль – 2 гр.

Ягодное конфи:

1. Замороженные ягоды - 200 гр. 

2. Сахар - 55 гр. 

3. Пектин NH - 3 гр.